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        俗話說“吃肉不如喝湯”，中國人自古就有喝湯的習慣。中國傳統飲食觀，追求“美味 享受”，注重“飲食益生”，湯最容易兼顧到這兩個方面。烹食飲食經典《呂氏春秋•本味篇》所載：“凡味之本，水最為始”，“五味三材，九沸九變”則成“至味”，這是古人結出來的道理。
       中華湯文化源遠流長，獨具特色。坊間至今流傳著的“民以食為天，食以湯為先”，就是湯文化幾千年歷史的生動寫照。
       遠在奴隸社會初期，由于陶、銅、鐵等炊飲制器的普遍使用，人類從最初的“火烤法”發展到“水煮法”和“汽蒸法”，于是“湯”的烹飪之道也應運而生。
       歷史學家考證世界上最古老的一本食譜是在公元前2700年在中國發現的，這本食譜上就記載有十幾道湯菜。
     《呂氏春秋•本味篇》記載了煨湯的真諦：凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味。
       大文人李漁在《閑情偶記》中稱：湯即羹之別名也……有飯即應有羹，無羹則飯不能下。
       中國帝王家的食譜可算是集中國菜與中國湯之大成。慈禧太后是中國歷史上最有名的美食家。有8名御廚為她做湯，她最喜歡喝的湯是"雞茸鴨舌湯"。德齡公主曾說過，“這位老佛爺一生似乎與鴨舌湯結下了不解之緣”。


       湯確有這么一種魔力，無論一頓飯多么豐盛，人們還是把許多贊美之詞加到湯上。湯，是人們所吃的各種食物中最富營養、最易消化的品種之一。這種以水為介質，對各種烹飪原料經過煮、熬、燉、氽、蒸等加工工藝烹調而成的汁多的、有滋有味的飲品。不僅味道鮮美可口，且營養成分多半已溶于水中，極易吸收。
       湯作為我國的菜肴的一個重要組成部分，具有非常重要的養生保健作用：飯前喝湯，可濕潤口腔和食道，刺激口胃以增進食欲。飯后喝湯，可爽口潤喉有助于消化。中醫認為湯能健脾開胃、利咽潤喉、溫中散寒、補益強身。湯還在預防、養生、保健、治療、美容等諸多方面對人體的健康起到非常重要的作用。
       湯作為餐桌上的第一佳肴以它鮮美可口的滋味、豐富全面的營養、極易消化吸收和很好的養生食療作用等眾多的優點而被越來越多的家庭與人們所接受與喜愛。“湯文化”在二十一世紀一定能擁有更加燦爛輝煌的發展與市場！

      我國是個多民族的國家，各地飲食習俗不同，湯的種類很多。日常多見的湯類有雞湯、肉湯、骨頭湯、豬腳湯、魚頭湯、海帶湯、雞蛋湯、豬肝湯、鯽魚湯、鴨子湯、青菜豆腐湯、榨菜肉絲湯、豆腐粉絲湯、咖喱牛肉湯、百合木耳湯等等，無論是魚肉、家禽、蔬菜、水果都可以烹制成各式各樣的湯。還有廣東和福建的蛇肉湯、浙江的魚頭豆腐湯和咸菜黃魚湯、四川的麻辣湯、江西的三鮮湯、吉林的酸菜肉片湯等均是很有名氣的湯肴。

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